五金2023已经过了大半，餐饮大盘仍旧充满着波动。“报复性消费”没有等来，“报复性开店”却愈加明显。

　　天眼查数据显示，截至8月31日，今年新注册餐饮相关企业278万家，注销78.2万家，还在营的餐饮相关企业约1494万家。创业者激增，各个细分赛道的竞争愈加激烈。下半场，餐饮业还充满着不确定性。

　　很多餐饮品牌已经意识到此，纷纷开启“降价不降质”的模式，迎合市场需求。比如西少爷、和合谷、南城香、和府捞面等。酸菜鱼赛道上，太二、江渔儿等也都在往“平价优质”上靠。

　　此外，连锁餐饮入侵社区的现象在过去几年表现得尤为明显，而那些扎根社区的餐饮品牌也都取得了不错的发展。与商圈相比，社区店面租金更低，成本也可控。且社区消费还具有人群稳、高复购、高频次的特点。

　　大会上，北京商报社、北京烹饪协会、深蓝智库联合出品《2023北京餐饮业观察报告》，旨在洞悉北京餐饮业发展走向。

　　在餐饮的众多品类中，今年以来，快餐及茶饮成为了热度最高的品类。《报告》显示，从2023年上半年（1-6月）正餐、快餐、茶饮、面包甜点、火锅、烧烤六大业态的活跃门店数占比来看，快餐和茶饮两大主力占据了整个餐饮行业近70%的活跃度，其中快餐占比约36%，茶饮占比约33%。

　　最近，火锅直播间的风向正在发生变化，品牌们开始走出直播间，用“country walk”的方式主打一个回归自然、乡土风。（从citywalk到country walk，越来越接近大自然、接近乡村）

　　8月30日-9月1日，朱光玉火锅馆进行了3周年直播，并把直播地点设在了3780米的川西高原木格措。

　　在直播现场，两位主播在户外一边介绍折扣机制、产品，镜头还不时切换到川西高原风光，这场直播把薅羊毛与欣赏美景进行了结合。

　　仅在直播首日，朱光玉直播GMV就达到了1亿+，订单总数达65W+，当天还进入了抖音团购带货第1名。

　　瑞幸咖啡与贵州茅台联名款咖啡9月3日晚22：00在抖音生活服务平台首发直播4小时内交易破千万。截至发稿前，此款联名咖啡在抖音生活服务平台上已经卖出超100万杯。

　　5日，一位茅台内部人士表示，“‘酱香拿铁’销售出乎了我们预料之外，其将成为持续推出的常设产品，不用担心买不着。”

　　在门店出现爆单后，瑞幸将向当天所有在岗咖啡师(含全部全职+兼职)、客服发放感谢红包。另外，瑞幸咖啡今天晚上早段涨近7%，但高开后走势震荡，一度接近下跌。

　　9月4日，白酒风味厚奶供应商——宁夏塞尚乳业有限公司董事长闫建国透露，在厚奶生产过程中，茅台酒厂押运来价值3000万元的茅台，并派人盯着一瓶瓶加进原料中，又将瓶子运走。

　　另外，就网传茅台研发茅台辣椒酱且即将推出的消息，多位茅台公司人士予以否认。但据了解，后续茅台将推出茅台酒心巧克力产品。

　　对于有关说法，今天夜经济食饮室也从业内消息人士处了解到，茅台确实计划推出相关巧克力产品，且推出时间将是“近期”。

　　江苏一家四线城市品牌叫“柚见鲜茶”，门头白蓝相配，清新不落俗，在镇江老城区，一眼就能被识别。走进店内，处处都是“心机”：

　　吧台有“手作呈现”：门店吧台上，有消费者肉眼可见的蒸锅、煮锅，现蒸芋头、现煮珍珠、饮品中的糖浆，也是每天新鲜现熬的蔗糖糖浆。

　　门店有“健康标签”：吧台后面的冷藏柜，满满一柜短保的鲜牛奶，无需刻意宣传，就能让消费者get到品质，而在菜单上，全线使用真牛奶，部分产品使用短保鲜牛奶，杯均价却不超过7元。

　　如今，柚见鲜茶在江苏的下沉市场已开出了1000+门店，今年进行6.0门店升级后，店均营业额提升了30%。

　　今日，哈根达斯宣布携手水井坊共同推出联名款中秋冰淇淋礼盒。礼盒内包含三种口味冰淇淋：夏威夷果仁味、草莓味和经典牛乳味。

　　其中，夏威夷果仁味冰淇淋融入了芒果酒味夹心，经典牛乳口味采用混合白酒的芒果风味冰皮，草莓口味则糅合酒香和草莓果味。

　　07：麦当劳中国：中国内地的麦当劳目前没有咖啡菜单调整计划9月4日，就香港麦当劳宣布更新咖啡菜单一事，麦当劳中国向界面新闻表示，“我们注意到近期麦当劳中国香港市场更新了咖啡菜单。中国内地的麦当劳目前没有调整计划，将持续提供鲜煮咖啡和麦咖啡现磨咖啡。”

　　公告显示，达美乐中国上半年总收益约13.76亿元，上年同期为9.09亿元，同比增加51.5%；上半年公司拥有人应占期内利润875.1万元，实现扭亏为盈。在门店规模方面，达美乐中国上半年净开店84家。

　　近日，四川漫味龙厨生物科技有限公司获杭州云会股权投资合伙企业（有限合伙）战略投资。漫味龙厨于2009年在四川省眉山市成立，主要从事与生物制品的研发、生产、销售，服务产品包括调味品、发酵制品、食用植物油等。

　　近日，河南烘焙企业舌里获得近亿元的A轮融资。据了解，舌里主打全麦面包，产品共有6个系列，目前门店的SKU超过100款。今日快讯 2023北京餐饮报告：快餐、茶饮占上风突破三餐时段门店逐年提升