文化专家专栏｜【彭子诚】美国快餐：西方文化霸权的急先锋五金美国快餐体现了“西方国家的文化霸权主义”，这帽子不是我扣的，是一位美国记者扣的。实际上，美食的背后，是国家软实力的较量，扩张自己的饮食文化全球版图，是美国、日本、韩国的国家战略。中国饮食虽然在全世界享有极高声誉，却在这个较量中处于下风。这里分别把美国、日本、韩国的做法展示出来，为的是提醒大家，别以为美食就是吃吃吃。

　　第二次世界大战后，随着美国汽车时代的到来，快餐形成了明显的竞争优势，迅速成为大规模的快餐产业。上世纪90年代初，麦当劳在美国约有3000家餐馆，10年后在117个国家里有1.5万家，并以每天开设5家新餐馆（其中4家在国外）的速度扩张其世界版图。

　　1987年11月12日，美食快餐店肯德基在北京前门开业，引起很大的轰动。到2009年，肯德基在中国的门店达到2500多家。麦当劳于1990年10月8日在深圳开设第一家中国门店，2003年达600家。可以说，三十年来，还没有一家国内企业能与之比肩。

　　百胜餐饮集团是世界上最大的餐饮企业，旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟等五个世界著名餐饮品牌，35000家连锁店遍布110多个国家和地区，雇佣员工100多万。进入中国市场后，到2003年已有1130家连锁店。据中国烹饪协会发布的《2006中国餐饮产业报告》，在“中国餐饮百强企业名单”中，百胜（中国）投资有限公司多年来稳居榜首。2002年营业额为71.453亿元，2003年达到93亿元，2004年为118.68亿元，年增长率超过20%。

　　美式快餐夹持着强大的品牌实力、资本实力，以及先进的管理理念，以新颖美观的店面装饰、诱人的食品、寓游戏、休闲为一体的经营方式，吸引了大量中国顾客，特别是青少年顾客，对中国传统餐饮业造成很大的震动，一些中国餐饮企业想学习其经营模式。然而，很多人并不知道，美式快餐打遍全世界，并不仅仅依靠这些。在其背后，有美国政府的强有力的支持；而这些支持，都服从于美国的国家软实力扩张战略。

　　美国历来将“影视”和“饮食”视为国家软实力的利器，快餐得到了美国政府、国会的特别庇护。举例来说，尼克松政府时期，通过了所谓“麦当劳法案”。根据这条法案，快餐业可以雇用童工，付给的工资可以比最低工资低20%。至于超时工作补偿，就更没有约束力了。直到今天，快餐业雇员依然是美国低工资工人中最大的一群。

　　限制童工、最低工资标准以及超时工作补偿的法律，在快餐业面前都统统失效。这种明显违法的事，为什么在自称法治国家的美国发生？有人披露，尼克松竞选总统时，麦当劳捐献了25万美元竞选资金，尼克松支持通过这个法案作为报偿。

　　美国政府对快餐行业的资金支持，也从不吝啬。多年来，快餐业一直通过美国小企业管理局（SBA）为新的快餐店筹措资金。仅1967~1979年，小企业管理局就为肉饼大王、麦当劳提供了1.8万笔特许经营担保，实质性地推动其迅速发展。1996年，小企业管理局为新的特许经销商提供了近10亿美元的担保。此外，政府还对快餐行业提供员工培训补贴，总数达几亿美元。尽管快餐行业将员工培训简化到了最低程度，这种补贴也一直没有中断过。

　　快餐店的员工以最辛苦的工作、最长的上班时间以及最低的工资，为快餐业的发展做了最大的贡献，但与此同时，却也是最没有力量保护自身利益的弱势群体。到2012年，北美约1.5万家麦当劳餐厅从来没有过工会代表，被称为“本星球上最反工会的公司之一”。怎么反对的呢？很简单，开除意图组建工会的员工，永不录用；当门店职工坚持成立工会时，不惜将门店关闭。

　　在美国快餐业发展的早期，食品安全事故频发。1993年，“盒中杰克”快餐连锁公司爆发食物中毒事件，200多人住院，4人死亡。这家企业的董事长罗伯特. 纽金特事后还宣称，在餐馆里享受美餐是“自由的核心”。是谁的自由？当然是在政府纵容下的老板们的自由。

　　这种自由度，确实相当宽松。此后8年，大约50万美国人特别是孩子食物中毒，几千人住院，几百人死亡。而这一切，和政府执行的“流水检验制度”有关。据联邦检验员报告，从来没有比流水检验制度下生产的肉更脏的了。训练极差的检验员竟然能容忍污染上粪便、头发、昆虫、金属削屑、尿和呕吐物的牛肉运装出去。然而，联邦政府不但不强化安全检验，反而大大削弱保健与安全法规的强制性执行。

　　美式快餐并非欢乐天使，所到之处普遍引起肥胖病、糖尿病及心血管病，美式文化也对本土文化造成冲击，因而引发很多国家的担忧和批评，但由于背后强大的国家力量支持，这些批评几乎没有胜者。在美国亲密盟友的英国，1980年代麦当劳威胁起诉50家组织，包括电视“4频道”，《星期日泰晤士报》、《卫报》等，迫使他们收回批评，甚至公开道歉。

　　“快餐业每年花几百万美元游说议员，花几十亿美元展开大规模市场营销。重要连锁店的财富和权力使他们不大可能失败。”美国《大西洋月刊》记者艾力克. 施洛瑟说，“快餐连锁店已经成为西方经济发展的图腾。当一个国家开放市场时，第一批来到的跨国公司往往是快餐连锁店，成为美国特许专卖店的先锋。”在他看来，“快餐推动了美国的帝国主义扩张”，是“西方国家的文化霸权主义”。

　　艾力克. 施洛瑟毫不留情地揭示快餐业黑幕。他说：“麦当劳和它的模仿者的胜利绝不是命中注定的。在过去的20年里，有关“自由市场”的讨论遮盖了国家经济的变化。这种变化和真正的竞争及自由选择关系甚少。从航空业到出版业，从铁路到电讯，美国的公司力求用消灭和吞并对手的办法来避免市场的严厉惩罚。

　　市场是一种工具，一种有用的工具，但对这种工具的崇拜不过是空虚的信仰。比任何一种工具重要得多的，是你用它来做什么。美国许多最伟大成就的获得完全无视了自由市场。”

　　任何国家的政府都有支持本国企业的义务，从这点来看，美国政府对快餐业的支持有其合理成分。但支持快餐连锁店的全球发展，并不完全出于商业利益，而是美国外交政策的一部分。美国国务院每年发表详细的海外快餐业连锁经营的研究报告，许多驻外使馆在执行“金钥匙计划”，帮助快餐业者寻找海外合作伙伴。至于“力求用消灭和吞并对手的办法来避免市场的严厉惩罚”。

　　不过，中国人渐渐找回了自信，不再迷信美国快餐。2016年，由于中国本土餐饮业崛起、中美关系紧张等原因，百胜在中国的业务急剧下降，遂决定出售中国特许权。据FT中文网报道，这其中包括逾7200家肯德基和必胜客餐厅。